酒業(yè)315觀察：消費(fèi)者都交了哪些“智商稅”？2023-03-17 15:03:42

       你喝過“午欄山”、“汗小白”、“瀘窖老酒”、“洋河天之緣”……嗎？看到這些產(chǎn)品名，是不是似曾相識？不要笑，在市場上這類產(chǎn)品并不少見，上當(dāng)?shù)南M(fèi)者也很多。任何一個(gè)白酒品牌暢銷之后，必然會有各種假冒偽劣出現(xiàn)。

1

讓人眼花繚亂的那些酒業(yè)“亂相”

      無論哪個(gè)產(chǎn)業(yè)都存在一些偽概念，酒業(yè)也不例外，由于缺乏相關(guān)的了解，讓消費(fèi)者無法辨別這些概念是否真實(shí)。

      低度酒沒有高度酒品質(zhì)好？

      隨著消費(fèi)者對健康飲酒的重視度越來越高，“少喝點(diǎn)，喝好點(diǎn)”已經(jīng)成為人們的共識。在這其中，有一種關(guān)于高低度酒的品質(zhì)概念開始出現(xiàn)，傳播的方向主要是高度酒才是好酒，低度酒沒有高度酒品質(zhì)好。事實(shí)真的如此嗎？

      其實(shí)高度和低度并不能代表品質(zhì)如何，只是一種口感和偏好問題，就像有的人吃火鍋喜歡特辣，有的喜歡微辣，還有的喜歡清湯一樣。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會副主任韓北忠表示，同一個(gè)品牌相同品質(zhì)的白酒，不論是高度還是低度，在品質(zhì)上沒有根本的區(qū)別，白酒生產(chǎn)過程包括原料的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾和陳釀，蒸餾得到的原酒酒精度在60%甚至65%以上，這些原酒首先要經(jīng)過一段時(shí)間的儲存或陳釀，最終經(jīng)過調(diào)配降度成為不同酒精度的成品酒，所以說高度酒也好，低度酒也好，都是通過原酒降度而成。

特供、內(nèi)供、專供酒

      “特供”、“內(nèi)供”、“專供酒”這些字眼，透露著些許神秘的感覺，同時(shí)也成為吸引消費(fèi)者的一個(gè)賣點(diǎn)，那么，“特供”、“專供”酒真的可靠嗎？很多時(shí)候，所謂的“特供酒”，你只是買了個(gè)寂寞，也許，還有可能買到的是假酒。

      2013年，國家相關(guān)部門就已經(jīng)發(fā)布了關(guān)于清理整治含有“特供”、“專供”國家機(jī)關(guān)等內(nèi)容專項(xiàng)行動，2016年底，國家工商總局再次下發(fā)清理整治通知，但是，打著“特供”、“專供”等旗號的假酒還層出不窮。

究其原因，一是有些酒企曾經(jīng)推出過“特供酒”，這就給了不法分子可趁之機(jī)；二是消費(fèi)者有獵奇心理，他們往往以為買到了稀奇的產(chǎn)品。

純糧酒的概念

     由于信息的不對稱，使很多消費(fèi)者并不了解何為“純糧酒”，于是市場上一些白酒從業(yè)者造出了“純糧酒”、“勾兌酒”的概念，讓消費(fèi)者不明所以然。

      其實(shí)，傳統(tǒng)的中國白酒都是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成。勾兌酒和糧食酒是一個(gè)相對的概念。純糧食酒瓶身標(biāo)明的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)發(fā)酵，而酒精勾兌酒有兩種，一種是液態(tài)法白酒，另一個(gè)是固態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒是純食用酒精酒，而固液法白酒是30%以上的純糧食酒勾兌食用酒精而成，固液法白酒也是市面上很多的一種白酒類型。

網(wǎng)上低價(jià)售醬酒

      醬酒是當(dāng)下正火熱的白酒品類，因此，網(wǎng)上也出現(xiàn)了不少銷售醬酒的賣家，他們普遍的特點(diǎn)是：售價(jià)低，喜歡掛有“茅臺鎮(zhèn)”字眼。在消費(fèi)者的認(rèn)知中，茅臺鎮(zhèn)出好醬酒，這就像金字招牌一樣，掛上這三個(gè)字更好出售。實(shí)際上，醬酒的釀造工藝決定了價(jià)格不會太低，像這種動輒100元一箱的醬香酒，顯然是不靠譜的。

老酒概念

     現(xiàn)在白酒圈內(nèi)，老酒的火熱程度僅次于醬酒，而且老酒是和消費(fèi)者直接對接的一個(gè)品類，在C端受到了很高的關(guān)注。因此，有一些企業(yè)將其作為戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)行推廣，成為酒業(yè)新的增長一極。

       但是，消費(fèi)者對老酒的概念還存在一定誤區(qū)，認(rèn)為老酒只是指那些生產(chǎn)日期久遠(yuǎn)的白酒，于是市場上就出現(xiàn)了一些造假做舊的“老酒”，給消費(fèi)者以年代感，實(shí)際上并非如何。那么，何為老酒？

      關(guān)于老酒的認(rèn)知，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉認(rèn)為應(yīng)該有兩個(gè)維度：一是散落在民間的老酒。二是名酒廠家以陳年老酒生產(chǎn)的年份酒。在宋書玉看來，前者直接和直觀，但歲月流逝，貯存環(huán)境有別，雖為陳釀，但品質(zhì)不確定因素眾多。而后者只要誠信、規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，老酒貯存保障，技術(shù)、質(zhì)量嚴(yán)謹(jǐn)，品質(zhì)一定超然，這也必將是未來中國白酒品質(zhì)表達(dá)的重要體現(xiàn)之一。

      當(dāng)然，市場上充斥的亂相并不僅于此，真相最終也會被消費(fèi)者所了解。所以，做良心酒才是酒企最終要走的路。

2

白酒要做到“四個(gè)誠信”，做好“四個(gè)表達(dá)”

       北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人田卓鵬表示，以上所說的亂相對酒業(yè)充滿著危害，真正要做市場的酒企，還是要走高質(zhì)量發(fā)展之路的。

       他表示，國家設(shè)定“315”誠信日，其實(shí)是督促酒業(yè)下一階段向高質(zhì)量發(fā)展，這起到了警示和引導(dǎo)的作用，因?yàn)橄胍龅礁哔|(zhì)量發(fā)展，酒企首先要做到四個(gè)誠信。

       第一，釀造誠信。比如企業(yè)采用了哪些糧食和哪些水，過去只是概念，現(xiàn)在要講誠信，企業(yè)要堅(jiān)守釀造工藝，不偷工減料，要有工匠精神。

       第二，儲存誠信。未來酒企高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是企業(yè)的原酒儲存能力和老酒儲存能力，企業(yè)對儲存的真實(shí)年份的分級分等，一是對原酒的分級管理，要誠信；二是對年份酒的分級管理要誠信，對高品質(zhì)酒的儲存管理要誠信。

       第三，勾調(diào)誠信。要嚴(yán)格按照質(zhì)量法、品控法和質(zhì)量流程用料。

       第四，陳儲誠信。從生產(chǎn)釀造、儲存、勾調(diào)到出品的過程，要像同仁堂古訓(xùn)一樣，“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力?！卑l(fā)揚(yáng)大國工匠精神，百年企業(yè)的精神要傳承，要追求高質(zhì)量發(fā)展，這是一個(gè)本質(zhì)，要向茅臺、五糧液等名酒學(xué)習(xí)。

      田卓鵬表示，未來是品質(zhì)時(shí)代，品質(zhì)表達(dá)是關(guān)鍵，要做好四個(gè)方面的工作。

      一是工藝新表達(dá)。這輪醬酒的崛起，其實(shí)是因?yàn)樗鼘に嚿系膱?jiān)守，另外是對品質(zhì)新表達(dá)的堅(jiān)守，所以未來不管是哪個(gè)香型的白酒，都要做好工藝上的新表達(dá)，讓消費(fèi)者感知白酒釀造工藝的科學(xué)性、復(fù)雜性和傳承性。

      二是年份新表達(dá)。要讓消費(fèi)者喝到真實(shí)年份的白酒，所以未來年份酒的規(guī)范肯定是一個(gè)趨勢，所以我們未來酒企在年份酒這一塊要做好。做好甁儲和高年份酒的一個(gè)準(zhǔn)備。

      三是品類新表達(dá)。所有品類的白酒，都應(yīng)該讓消費(fèi)者感知到品類的價(jià)值，品類的高端屬性，品類的稀缺屬性、品類的健康屬性和品類的獨(dú)特屬性。

      四是感官新表達(dá)。白酒的飲前、飲中、飲后的體感、口感和舒適感，這三感要讓消費(fèi)者感知到，教育他們?nèi)绾巫龈泄俚钠吩u，從聞香觀色到入口，再到體感，都要做一些新表達(dá)，然后讓消費(fèi)者感受到這瓶酒的品味。